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Salade de betteraves et de fromage de chèvre

Un classique. En général, quand j’ai le choix, je préfère les betteraves jaunes mais j’avais dans mon panier de cette semaine des belles et rondelettes betteraves rouges parfaites pour un petit souper d’été santé et sans prétention avec ma copine Meva!

Et comme on mange léger, on se gâte tout de même un peu!

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Truffes caramel et nougat au chocolat de ma chocolaterie de quartier. Photo: Mèva

La recette

  • 4 tasses de betteraves cuites mais croquantes, coupées en bouchées
  • 150g de fromage de chèvre (idéalement sans croûte, le type qui s’émiette plus qu’il s’étale!)
  • 1 pomme Granny Smith
  • 2 c. à Table de ciboulette hachée
  • 1/4 de tasse de pacanes hachées
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Mettre dans un grand bol tous les ingrédients. Ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger délicatement.

Photo: Mèva
Photo: Mèva

Mes petits trucs

  • Je fais cuire les betteraves entières (ou coupées en morceaux si elles sont grosses) avec la pelure. Elles sont vraiment plus faciles à éplucher ensuite.
  • Cuire les betteraves prend environ 1h. Pour sauver du temps, on peut les cuire la veille.

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