Du plus loin que je me souvienne, presque chaque souper chez ma grand-mère se terminait par un petit morceau de ce dessert. J’insiste sur «petit» parce que même pour les becs les plus sucrés, c’est INTENSE!
Il me semble avoir déjà vu mon grand-père y ajouter de la crème glacée ou/et de la crème fouettée. Oui et, vous avez bien lu! Il faut aimer vivre dangereusement je pense!
J’ai demandé la recette à ma grand-mère parce qu’il fallait ABSOLUMENT que je la publie. Pour la postérité évidemment mais aussi pour la partager avec le plus grand nombre parce que, comme disait mon grand ami JP dans le temps du CEGEP:
Spread the joy!
Je me préparais à donner le crédit à un obscur livre vintage du Cercle des Fermières (ou quelque chose du genre). Mais quand j’ai demandé à ma grand-mère l’origine de la recette, elle m’a répondue qu’elle venait de sa grand-mère (!) mais qu’elle l’avait «modifiée un peu pour l’améliorer» (!!)
Les amis, c’est donc un authentique trésor cette affaire-là!
C’est sucré, tendre au centre, croustillant sur le dessus, avec des arômes d’érable, de caramel et de noix et une petite touche salée. Juste FOU je vous dis.
(D’ailleurs, ça a juste été mission impossible de faire résister les héritiers jusqu’à la fin de la séance photo.)
La recette
Pour la pâte
- 1/2 tasse de beurre dur
- 1/3 tasse de cassonade
- 1 tasse de farine
Pour la garniture à l’érable
- 1 tasse de cassonade
- 1 1/4 tasse de sirop d’érable
- 3 oeufs
- 1/4 tasse de beurre mou
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 tasse de demies pacanes
- 1/2 c. à thé de vanille
- 1 c. à table de farine
Préchauffer le four à 350ºF
Intégrer ensemble les ingrédients de la croûte au robot jusqu’à la consistance d’une chapelure fine. Presser dans un moule carré de 9 x 9 po (ou si vous êtes équipés exactement comme ma grand-mère, précisément 7 x 11 po). Cuire 5-7 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.
Préparation de la garniture
Dans une petite casserole, mélanger la cassonade et le sirop d’érable et emmener à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un grand bol, fouetter les oeufs. Verser graduellement le mélange de sucre tiède en brassant vigoureusement.
Ajouter les autres ingrédients de la garniture et bien mélanger.
Mettre sur la croûte pré-cuite. Remettre au four à 450ºF environ 10 minutes. Baisser la température à 350º et poursuivre la cuisson environ 20 minutes supplémentaires. Le mélange devrait être mi-ferme (pris mais pas trop dur).
Laisser tiédir avant de couper en carrés.
Mes petits trucs
- Je prépare le mélange de sirop chaud avant de faire la croûte. Le mélange a donc le temps de tiédir entre temps.
