L’aubergine était de retour dans nos paniers cette semaine. Deux fois plutôt qu’une. Des grosses en plus!
Comme je prends pour acquis que n’importe quoi devient bon quand c’est gratiné, je me suis inspirée des classiques aubergines parmigiana et de ma lasagne typique pour ce plat. À cuisiner le dimanche et à enfourner et réchauffer le lundi, ce qui nous laisse du temps de qualité en famille en début de semaine pour se remettre dans le beat des devoirs.
Théo qui n’est pas fort sur les aubergines a quand même fini son assiette. La promesse des petites croustades aux pommes citron-gingembre aidant! ;)
La recette
- 2 grosses aubergines coupées en tranches d’environ 5 mm
- 45 ml d’huile d’olive
- 15 ml de Pesto de fleur d’ail (ou une gousse d’ail écrasée)
- 1 oignon blanc haché
- 1 boîte de 796 ml de tomates broyées
- 2 c. à thé d’herbes de Provence
- 6 tasses d’épinards frais hachés
- 1 paquet de 500g de fromage cottage pressé (J’ai trouvé le mien avec le cottage ordinaire à mon supermarché. Un pot de cottage régulier ou mieux de la ricotta feront l’affaire.)
- 2 oeufs
- 1 1/2 tasse de parmesan râpé
- 3 tasses de mozzarella râpé
Mettre les tranches d’aubergines sur une tôle (ça en prendra sûrement 2 en fait!) sur un papier parchemin et badigeonner d’un mélange d’huile d’olive (environ 30 ml) et de pesto de fleur d’ail. Saler et poivrer et cuire au four à 375ºF pendant 15 minutes.
Pendant que les aubergines cuisent, faire tomber l’oignon dans le reste de l’huile. Ajouter les tomates broyées et les herbes de Provence. Couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes.
Mélanger dans un bol les épinards, le fromage cottage, les oeufs et le tiers du parmesan. Saler et poivrer au goût.
Dans un grand plat allant au four, mettre un fond de sauce tomate et couvrir d’une rangée d’aubergines. Couvrir de sauce, de la moitié du mélange d’épinards et d’un tiers du mozzarella râpé. Recouvrir d’une autre rangée d’aubergine, sauce et de l’autre moitié du mélange d’épinards. Recouvrir d’une 3eme rangée d’aubergines. Couvrir du reste de la sauce tomate et finalement du reste des fromages.
Cuire au four environ 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et le tour bouillonnant.