J’aime avoir des restants de filets de porc parce qu’il y a mille choses à faire avec ça! Chaque fois que j’attrape un bon spécial à mon épicerie j’en achète plus que nécessaire. Toute la famille adore ça, chaud ou froid, peu importe la façon de l’apprêter. Au déjeuner, pensez à à peu prêt n’importe quelle recette dans laquelle vous mettriez du bacon. Votre restant de filet de porc grillé va faire la job (en moins de trouble et en moins gras. Win win!)

Comme on allait passer la journée en campagne, il fallait commencer ça solidement. J’avais envie d’un genre de cassolette bien garnie de légumes et d’un oeuf mollet. On a eu de la misère avec l’écaillage de nos oeufs mais bon, ça valait le trouble parce que c’était pas mal bon!

La recette

• 1 pomme de terre en petits cubes
• 1 oignon haché grossièrement
• 1/2 poivron vert
• 1/2 petite courgette
• 1/4 de tasse de fromage râpé
• Environ 1/2 tasse de restant de filet de porc cuit coupé en petits cubes
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à table de beurre
• 1/4 de tasse de basilic frais ciselé
• 4 à 6 oeufs
• Sel et poivre du moulin

Chauffer dans une casserole l’huile et le beurre et y mettre les dés de pomme de terre et les oignons. Couvrir et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et les pomme de terre tendres.

Ajouter les poivrons et les courgettes et faire revenir à feu moyen 5 à 10 minutes. Ajouter les morceaux de filet de porc et le fromage et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer au goût. Ajouter le basilic frais.

Pendant que cuit le mélange de légumes, faire les oeufs mollets en les cuisant 5-6 minutes dans l’eau frémissante.

Mettre quelques cuillerées du mélange de légumes dans des bols ou des ramequins. Déposer un oeuf mollet dessus (2 pour l’homme de la maison!)

*Donne 4 portions de bûcheron ou 6 portions modérées.

Mes petits trucs

• Retirer les coquilles des oeufs mollets sans les décrisser peut s’avérer un exploit. Essayez de ne pas trop boire de café avant de faire ça!