Malgré les températures plutôt clémentes, je m’ennuie déjà de l’été.  Avec ça me prend des envies de croquant, de verdure et de fraîcheur.

J’ai découvert le fenouil un peu sur le tard mais j’ai vraiment développé un bel amour pour ce légume et le reste de ma troupe aussi.

Cette petite recette simple fait un bel accompagnement!

La recette

• 2 bulbes de fenouil
• 2 oranges
• 1/4 tasse de persil frais haché
• 1/4 tasse de menthe fraîche hachée
• 1/4 tasse de canneberges sèches
• 3 tasses de bébés épinards
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin

Couper les fenouil en 2, enlever le coeur et trancher. Mettre dans un grand bol.

Couper les oranges en suprêmes et les ajouter au fenouil en pressant les retaille d’orange au dessus du bol pour récupérer le jus.

Ajouter les herbes, les épinards et les canneberges.

Mélanger l’huile et le vinaigre balsamique et ajouter à la salade. Saler et poivrer au goût.

Mes petits trucs

• On peut préparer le mélange de fenouil et d’orange quelques heures à l’avance sans problème. On ajoute ensuite les autres ingrédients à la dernière minute.