Un jour, quelqu’un m’a dit « les enfants n’aiment pas les légumineuses. » J’ai ri. D’abord, nos enfants adorent l’humus, et encore plus les pois chiches rôtis. D’autre part, bien apprêtées les légumineuses sont bonnes, en plus d’être nutritives et économiques.

Je fais souvent cette salade, une favorite de la famille. Dans la mesure du possible, j’utilise des légumineuses sèches que je fais tremper et cuire. Ça demande un peu d’organisation mais la texture impeccable et le petit goût de noix en valent la peine.

Je garde toujours au garde-manger une variété de légumineuses sèches incluant des pois chiches, des haricots rouges, des haricots blancs et autres. Je prend un peu de chaque sorte que j’ai sous la main et je les fais tremper 24h avant de les cuire pendant environ 1h dans une grande casserole d’eau bouillante.

La recette

• 4 tasses de légumineuses mélangées cuites (2 boîtes moyennes de légumineuses à salade mélangées peuvent faire!)
• 1 poivron rouge
• 1 branche de céleri
• 1 tasse de feta en petits cubes
• 2 oignons verts
• 1/2 tasse de pacanes
• 1/2 tasse de canneberges sèches
• 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1 c. à table de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients dans un gros bol. Et c’est tout!

Donne 8 à 10 portions en accompagnement.

Mes petits trucs

• On peut remplacer les canneberges par une pomme rouge en dé pour le côté sucré/fruité.
• Bizarrement, c’est une des rares façon que j’ai trouvé de faire manger du poisson à Lily puisqu’elle adore ça en accompagnement de truite grillée.
• J’ajoute des fois une boîte de thon pour en faire un repas encore plus complet et hop, dans la boîte à lunch!